Картошку все мы уважаем! А запеканку?

Фото автора 

В этот раз «Вечорка» решила отойти от заведенной традиции готовить на кухне редакции, и «Пищеблок» сегодня переезжает на кухню Рудольфа Поварницына. К прежнему формату мы обязательно вернемся, надо только выбрать день и блюдо, которое будем готовить. А сегодня перед нами стоит не самая простая задача — одновременно приготовить главное блюдо на ужин и еще «что-нибудь на завтрак».

Наверняка вы и сами бывали в такой ситуации, когда одномоментно необходимо готовить два совершенно разноплановых блюда. И это еще вполне терпимо, когда только два, гораздо сложнее, когда их три-четыре или даже больше. Но пугаться нет причин, главное, чтобы все необходимые ингредиенты были под рукой, а с остальным мы справимся. Правильно ведь говорят — глаза боятся, а руки делают.

Итак, вперед к вершинам кулинарного мастерства. В этот раз нам придется преодолеть сразу две ступени: к завтрашнему завтраку мы будем готовить творожную запеканку, а на ужин потушим мясо с картошкой и овощами.

Так как запеканка — блюдо завтрашнее, то ею мы займемся позже и начнем наши кухонные приключения с чистки картошки и овощей — лук, морковь, сладкий перец, чеснок.

Картошка, на мой взгляд, очень благодарный корнеплод — она уже сама по себе является отдельным блюдом. Сварил ее не чищенную и получил «картошку в мундирах» — и вкусно, и полезно, и без лишних заморочек. Но не зря пел Владимир Высоцкий: «Небось, картошку все мы уважаем, когда с сальцой ее намять» — картофель мы любим гораздо больше, если он приготовлен на маслице, с салом, мясом, овощами, а еще лучше, если со всем перечисленным вместе. 

На китовом жире?

Помнится, в армейские годы, находясь на полигоне в Телембе на учебных стрельбах, захотелось нам жареной картошечки. Саму-то картошку мы нашли, а вот масла для жарки взять было неоткуда. Не удалось добыть даже тушенку — «перловая каша с говядиной», которой был забит весь склад, на роль тушенки и дополнения к картошке никак не подходила. И тогда один из старослужащих предложил пожарить картошку на… ЦИАТИМе. Если кто не знает, это такая очень густая смазка молочно-белого или кремового цвета.

С видом кулинарного гуру он объяснил, что существует два вида этой смазки — разница не только в цифровой маркировке, но и в исходном сырье, из которого ее делают.

Одну получают из нефти, а вот второй вид делают из… китового жира, так как он имеет какие-то уникальные качества, и вообще — это сверхсекретная разработка советских ученых. И вот как раз банка такого чудесного и секретного продукта была в наличии у нашего сослуживца.

Он достал банку этого ЦИАТИМа величиной с ведро и нагреб из нее полторы кружки этой субстанции. Она действительно была кремового цвета и пахла довольно приятно, солидолом точно не отдавала.

Картошку мы тогда пожарили и благополучно ее съели. И животом на утро никто не маялся. Лишь много лет спустя я узнал, что нет ЦИАТИМа на китовом жире — это самый обычный нефтепродукт, независимо от цифровой маркировки на упаковке.

Картошка

К чему я это все рассказывал, спросите вы? А к тому, что картошка настолько неприхотливый продукт, что приготовить ее можно с чем угодно, как угодно, и все равно будет так вкусно, что за уши не оттащишь.

Картошку чистим и нарезаем клубни продольно на четыре части. Лук — полукольцами, морковь и сладкий перец — соломкой. 

Мясо

Мясо пойдет любое — баранина, говядина, но в нашем случае это свинина. Нарезаем ее кубиками по 2-3 см. Если есть на мясе лишнее сало, срезаем его аккуратно, крошим небольшими кубиками и отправляем в казан, где у нас калится растительное масло. Обжариваем сало до получения аппетитных зажаристых шкварок.

После этого отправляем в казан мясо и обжариваем его до появления румяной корочки. Доводить до полной готовности не надо, наша задача на этом этапе — запаковать мясные соки внутри каждого кусочка мяса.

Овощи и специи

После обжарки достаем мясо шумовкой, и после того, как масло в казане раскалится до нужной температуры, отправляем туда лук. Обжариваем до прозрачности.

Затем морковь и перец. Жарим до мягкости. Возвращаем в казан мясо, добавляем картошку и специи: 6-8 горошин душистого перца, пару горстей зиры, чутка барбариса и пару головок чеснока. Перемешиваем шумовкой, солим и добавляем кипятка по уровню содержимого казана или чуть меньше. Огонь убавляем до среднего. Накрываем крышкой и, когда содержимое казана закипит, убавляем огонь до минимального и томим час-полтора. Этого времени нам вполне хватит, чтобы приготовить запеканку.

Кстати, к ингредиентам, указанным в рецепте тушеного мяса, можно добавить пару крупных помидоров, пару ложек томатной пасты и стручок острого перца. Они дадут необходимую для такого блюда кислинку с остринкой и сделают бульон более насыщенным.

Готовность я проверяю следующим образом: если картошка в казане начинает развариваться, то блюдо готово. Выключаем огонь, добавляем мелко нарезанную зелень и даем настояться 10-15 минут. Вкусно, недорого и нажористо, прямо как мы любим!

 Запеканка

Пока картошечка медленно, но верно доходит до своей готовности, принимаемся за творожную запеканку.

Надо сказать, что для себя это блюдо я открыл уже в довольно зрелом возрасте. В детстве мне не пришлось отбывать детсадовскую повинность, и поэтому вкус «той самой запеканки» из детского сада мне совершенно не знаком.

Любимой запеканка стала по причине своей идеальности — для завтрака лучшего варианта просто не существует при том условии, что вы приготовили ее с вечера: достали из холодильника, отрезали кусочек, добавили сметанки — и на стол.

Для начала сварим немного манной каши. Для этого понадобится стакан молока и немного крупы. Каша должна получиться средней густоты. Можно, конечно, сделать проще и залить 100 граммов манки небольшим количеством молока для набухания, но, поверьте, будет немного не то.

В глубокую и объемистую посудину разбиваем шесть яиц (из расчета два яйца на 200 гр. творога). Немного их взбиваем. Добавляем щепотку соли и шесть-семь столовых ложек сахара на 600 гр. творога. Добавляем творог в манную кашу и размешиваем до получения более-менее однородной массы.

Затем можно призвать на помощь достижения научно-технического прогресса и подключить к процессу блендер. Тут главное — не забрызгать будущей запеканкой стены кухни. Так что будьте внимательнее.

А еще нам понадобятся две-три груши. Обычно я беру сорт «Конференция». Они в меру твердые и сладкие. Очищаем их от шкурки, сердцевины, нарезаем кубиками, добавляем к творожной массе и тщательно все перемешиваем.

Форму смазываем сливочным маслом, заливаем в нее творожно-фруктовую смесь и отправляем в духовку, разогретую до температуры 200 градусов, примерно на полчаса, но время выпекания зависит от вашей духовки. Лучше все-таки ориентироваться не на время, а на запах: когда по всей квартире поплывут ароматы готовой запеканки, знайте — она готова.

Достаем ее из духовки, даем остыть и отправляем в холодильник — время запеканки придет завтра, а мы отправляемся за стол, на котором нас уже ждет тушеная картошечка с мясом и овощами.

Приятного вам аппетита! 

Рудольф ПОВАРНИЦЫН